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太二酸菜鱼曾凭借“不拼桌、不加位、不过卖”“越过4个东谈主不接待”的店规以及漫画作风的装修，成为酸菜鱼界的“列队王”。主顾经常需要列队2小时，才调比及太二的牌号酸菜鱼上桌。
如今，往日的“列队王”却因出餐快激发关爱。
9月16日，红星成本局持重到，太二酸菜鱼因上餐时辰短登上微博热搜。有媒体报谈，其牌号酸菜鱼从下单到上鱼仅消费6分钟，这也激发消费者对其是否为“预制菜”的质疑。
对此，太二酸菜鱼北京一鲜嫩门店相关负责东谈主告诉红星成本局，太二酸菜鱼并非“预制菜”，确为“活鱼现作念”，鱼本日分批现杀，但为保证出餐速率，会提前腌制。
9月15日，“太二酸菜鱼为何没东谈主吃了”的话题也冲上热搜。财报娇傲，从昨年6月30日至本年上半年，太二酸菜鱼餐厅数目减少了65家。红星成本局梳剃头现，杭州、北京、上海、天津、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于停业关闭或暂停贸易气象。
红星成本局了解到，当今，太二酸菜鱼正在推动门店升级纠正。9月16日，红星成本局从太二酸菜鱼母公司九毛九（09922.HK）获悉，太二酸菜鱼当今已有68家鲜嫩门店，预测将于2026年完成系数门店调改。
被质疑是否简直“活鱼现作念”
一鲜嫩门店回答：本日现杀，提前腌制
9月16日，“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”的相关话题登上微博热搜。据报谈，近日，有媒体记者前去太二酸菜鱼门店实测发现，点单后仅6分钟菜品牌号酸菜鱼就已上菜。这让不少消费者对其“活鱼现作念”的宣传产生质疑，激发其是否为“预制菜”的质疑。
9月16日，红星成本局致电太二酸菜鱼，相关客服东谈主员表露，鲜嫩门店不错通过小法子或专家点评等网站具体查询。至于是否为门店后厨现杀制作，客服东谈主员示意，莫得可提供的信息。
红星成本局查询专家点评发现，当今太二酸菜鱼在成王人地区共有2家店，尚未有鲜嫩升级的标记。在北京地区，太二酸菜鱼共有18家店，其中6家有鲜嫩升级标记，而6家中有2家暂停贸易，其中1家表露，“正在进行升级纠正，预测将于9月18日细腻开业”。
太二酸菜鱼北京通州万达店是在贸易的有鲜嫩升级标记的门店之一，相关东谈主员示意，他们是鲜嫩门店，菜品并非“预制菜”，而是“活鱼现作念”，鱼是每天崭新到店，本日分批现杀，但为保证出餐速率，后厨会提前杀好、腌制，放入雪柜冷藏，本日已处理但没灵验完的鱼王人会平直升天。此外，该东谈主员还示意，鲜嫩门店与其他门店相似菜品的价钱均是疏导的，但门店装修作风、职工服装会有互异，同期，还会有许多改版或窜改的菜品。
凌雁处治盘问首席盘问师、食物及餐饮行业分析师林岳示意，出餐速渡过快如实是激发质疑的导火索，但它毫不是判断预制菜的措施，问题的本体在于太二宣传的“活鱼现作念”与消费者体验感知之间存在落差。
近一年关停65家店
往日“列队王”勤苦于转型升级
在“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”相关话题激发关爱之前，9月15日，“太二酸菜鱼为何没东谈主吃了”的话题冲上微博热搜。有媒体报谈称，杭州当今有23家太二酸菜鱼，其中多家门店处于暂停贸易、尚未开业或停业关闭气象。
9月16日，红星成本局梳剃头现，除杭州外，北京、上海、天津、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于停业关闭或暂停贸易气象。
据了解，太二酸菜鱼确立于2015年，隶属于港股上市企业九毛九，后者的营收主要源泉即是太二酸菜鱼。
字据九毛九2025年半年报，太二酸菜鱼的收入占总收入的比例由昨年同期的73.4%下落至2025年上半年的70.8%。上半年，太二酸菜鱼的收入为19.48亿元，同比下落13.35%。半年报称，这主要由于太二酸菜鱼自营餐厅的数目由昨年6月30日的612家降至本年上半年的547家，数目减少了65家，且太二酸菜鱼餐厅的同店销售亦有所减少。
太二酸菜鱼曾赢得“列队王”名称。其自称“全天地第二好意思味的酸菜鱼”，曾有着“不拼桌、不加位、不过卖”“越过4个东谈主不接待”的店规。“特立独行”的野心模样，激发年青门客纷纷到店体验，“列队王人要2小时”。
跟着销售下滑，太二酸菜鱼频年来也开动试水外卖业务，于2024年5月推出外卖卫星店，发展纯外卖。后来还曾发生外卖店责令整改事件：本年8月，长沙市雨花区市集监管局“每月查外卖”当作，太二酸菜鱼（长沙黄土岭店）因半制品未标注使用期限等被责令改正。
除试水外卖业务外，太二酸菜鱼也尝试进行升级纠正。本年上半年，太二酸菜鱼推出“5.0鲜嫩样式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大牌号食材为中枢，升级菜单体系，同期对部分门店进行装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹调，强调菜品的崭新度。
9月16日，红星成本局从太二酸菜鱼母公司九毛九获悉，太二酸菜鱼全新的鲜嫩门店自本年3月细腻推出，于二季度向世界悠闲铺推，当今有68家，预测到本年年底完成150家门店调改，2026年完成系数门店调改。调改后贸易额显耀晋升，太二鲜嫩样式的日均堂食贸易额同比增幅，比常范围式同比平均越过约15个百分点。
“太二前期更聚焦于年青客群，以较为单一的SKU及口味尽量裁汰措施化的难度。但跟着发展，这也成为了太二被诟病的痛点，这次调度亦然围绕着这些核肉痛点而开展。”华兴证券在研报中指出，调改后的店铺使用活鱼，毛利率将阶段性下滑，新增的炒锅也导致了东谈主工成本加多，后续会抓续优化供应链和门店运营历程，以求降本增效，期待竣工调度后，太二的利润率能回到之前的水平。
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